cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Родина чеснока - степи Средней Азии, откуда еще в глубокой древности он распространился по Египту, Малой и Средней Азии. В Европе чеснок появился более 5000 лет и уже в Древней Греции и Риме использовался во время жертвоприношений.

Пифагор называл чеснок королем пряностей. Специфическим запахом чеснок обязан содержащимся в нем эфирным маслам. В чесноке обнаружены фитонциды и бактерицидные вещества. Он содержит также полисахариды, йод и витамины В и С. Препараты чеснока улучшают пищеварение, способствуют лучшей усвояемости пищи, возбуждают аппетит, обладают противоглистным, а также болеутоляющим действием на кишечник. Таблетки, содержащие сухой экстракт чеснока (аллохол), применяют как желчегонное средство при хронических гепатитах, холециститах, а также как слабительное. Тибетское средство чесночная настойка очищает организм от жирных известковых отложений, резко улучшает обмен веществ, в результате чего кровеносные сосуды становятся эластичными. Применять ее надо вместе с личиночным молочком и вересковым медом.

Необходимо отметить, что специи обильно доступные поворам сегодня, еще вчера были большой редкостью и стоили целое состояние. Мешочек перца или имбиря мог быть приданным для богатой невесты. Голеон специй равнялся по стоимости годовому бюджету города средней руки средневековой Европы. Овощи типа лука и чеснока были огромным подспорьем для поворов в то время. Пресная и бедная витаминами и питательными веществами пища требовала наличия преправ типа чеснока, который использовался буквально повсеместно. Особенно он был популярен на юге Европы, где им заедали практически все, равно как и добавляли практически в любую еду.

В Британии чеснок появился в 1548 году и поначалу был крайне непопулярен из-за запаха, однако со временем был распробован и стал самой популярной приправой.

Применение в кулинарии

В кулинарии чеснок применяют как приправу ко многим горячим и холодным блюдам Он необходим главным образом при приготовлении баранины, дичи, тушеного и жареного мяса, особенно свинины. Добавляют чеснок в супы, салаты, бифштексы, соусы, он отлично подходит к мягким сырам и творогу Но при использовании чеснока необходимо соблюдать умеренность.

Подготовка

Головку чеснока разбирают на зубчики затем каждый очищают от кожицы. Подготовленные зубчики чеснока либо нарезают, либо растирают с солью. Храненить чеснок лучше при 1-2 С. При плюсовой температуре чеснок высыхает и его поражают болезни. Относительную влажность воздуха при хранении чеснока поддерживают на уровне 70-80%.

Кстати о чесноке

1. Чтобы освежить дыхание после чеснока, пожуйте веточки петрушки, семена кардамона или корицы. Не заедайте чеснок жевачкой, вон получится редкостная :-).
2. Ожерелье из зубчиков чеснока отпугнет не только вампиров, но и некоторые инфекции.
3. Десять грамм чеснока содержит 0.06 г жира и 2.97 г углеводов.
4. Чеснок разжижает кровь, это натуральный антибиотик, укрепляет иммунную систему.
5. В Южной Азии употребляют больше всего чеснока.
6. Японцы и китайцы не переносят чеснок в кулинарии, но используют в медицинских целях.
7. Ресторан Garlic в Сан-Франциско подает своим посетителям более тонны чеснока каждый месяц. В десертное меню входит мороженое с чесноком, а в списке вина значится "Chateau de Garlic". Их девиз: "Мы приправляем наш чеснок едой!".
8. Город Чикаго получил свое название благодаря индейскому слову, означающему "дикий чеснок" "chicagaoua".
9. Чеснок и лук - старейшие культивируемые продуктовые растения. Их кулинарное, медицинское и религиозное использование началось еще 6000 лет назад.