|
Хорошо известное в настоящий момент блюдо в густом томатно-сметанном соусе "Бефстроганов" присутствует как в русском так и в европейской стандартном меню, однако мало кто знает, что авторство этого блюда принадлежит
генерал-губернатору Новороссии (Одесса) графу Александру Григорьевичу Строганову, а точнее повару работающему при нем в тот момент, имени которого, к сожалению, история для нас не сохранила. Блюдо было изобретено в конце XIX века. Также можно встретить названия «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски.
Само блюдо представляет собой некую компиляцию русских и французских кулинарных традиций. Русских - мясо подается уже под соусом а не отдельно от него, что характерно для русской кухни с ее подливками, французской - обжарка мяса и употребление с соусом.
Будучи человеком известным и крайне состоятельным, являясь потомком графской и баронской династий Строгановых, он имел правило потчевать им (бефстрогонами) всех прилично одетых, зашедших к нему в дом гостей (так называемый "открытый стол"). Будучи таким образом популяризированым, блюдо стало модным и было перенято другими поварами, постепенно приобретя общероссийскую известность и сохранилось нося имя своего благодетеля до настоящих времен.
По другой версии, авторство блюда принадлежит французскому повору Андре Дюпону, который придумал таким образом как графу, у которого к старости выпали зубы, можно потреблять белок.
По некоторым данным, наиболее ранний рецепт бефстроганова содержится в книге «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», однако по мнению В. В. Похлёбкина, признанного исследователя истории кулинарии, блюдо возникло не ранее второй половины 90-х годов XIX века.
Мясо по-строгановски:
800 г говяжьего филе нарезать поперек волокон на полоски длиной 5-6 см и шириной 1 см, обвалять в муке, обжарить на сильном огне. 1-2 луковицы обжарить со 100 г сливочного масла и, смешав с мясом, жарить еще 3-4 минуты. Затем мясо и лук переложить в кастрюлю-жаровню и залить соусом из 200 г сметаны, 2 стол. ложек томатной пасты и 1 столовой ложки муки. Тушить около 30 минут.
|