|
Количество порций:
Время приготовления: смотри рецепт
Способ приготовления:
Шиповки, так же как и наливки, можно приготовлять из всяких ягод и фруктов, стой только разницей, что этот напиток гораздо слаще и нежнее обычных наливок и он шипит, как шампанское, поэтому и получил название шиповки. Шиповка приготовляется следующим образом: взять стеклянную бутыль, влить в нее 8,6 л сырой чистой воды, всыпать 2,8 кг мелко истолченного сахара, помешать палочкой, чтобы сахар в воде совершенно растаял; потом всыпать 2,8 кг свежих и спелых ягод или фруктов, влить 1,2 л водки, бутыль взболтать несколько раз, горлышко бутыли покрыть тонкой тканью, перевязать и поставить на окно, на солнце, на 12 суток. В продолжение всего этого времени каждое утро нужно чистой палочкой перемешать хорошенько в бутыли ягоды, не раздавливая их, или взбалтывать несколько раз бутыль. В конце этого времени, т. е. через 12 суток, ягоды в бутыли будут понемногу перемещаться снизу вверх и наоборот, это доказательство, что шиповка уже готова. Теперь нужно ее процедить сквозь холстину или сквозь вчетверо сложенную салфетку, процедить в другую бутыль и дать простоять 3 суток на льду. По прошествии 3 суток шиповка отстоится, тогда ее разлить осторожно в бутылки. Закупоривать бутылки следует как можно крепче; пробки к горлышкам надо привязать тонкой проволокой или прочной веревочкой, горлышко с пробкой облить смолой и все бутылки поставить в холодное место, перевернув бутылки горлышками вниз и воткнув их в песок; оставить их так на 1 1/2-2 месяца. В это время шиповка придет в брожение, и тогда, если какая-нибудь бутылка лопнет, это послужит доказательством, что шиповка уже готова. Обычно лопаются те бутылки, которые плохо закупорены, и происходит это в том случае, если используются обыкновенные бутылки, а не от. шампанского. Этот напиток хранят не долее 1 1/2 лет, иначе он делается кислым. Самые лучшие шиповки из куманики, малины, черной и красной смородины, из спелого крыжовника и пр.
|