cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций: 1 кг
Время приготовления: смотри рецепт
Вам потребуется:

• Для теста:
• мука пшеничная 325 г,
• вода для замеса теста 150 г,
• яйцо 1/2,
• соль 5 г (исходя из веса теста 500 г);
• для фарша:
• картофель 563 г,
• лук репчатый 108 г,
• масло растительное 45 г,
• перец 0,2 г,
• соль 5 г(выход фарша 500 г).

Способ приготовления:
Из муки, яиц и воды замешивают пресное тесто. Чтобы улучшить набухание клейковины, можно применить теплый замес. Для этого в просеянную муку вливают 1/2 общего количества горячей воды (95-98C) и после тщательного перемешивания добавляют остальную воду комнатной температуры вместе с солью и яйцами. Замес продолжают до получения теста однородной густой консистенции. Затем ставят тесто для созревания на 30 мин.

Фарш готовят следующим образом: отваривают очищенный картофель, подсушивают его на борту плиты, протирают в горячем виде и заправляют пассированным луком и черным молотым перцем.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5 мм. Во всю длину раскатанного пласта теста, отступив от края на 3-4 см, раскладывают фарш в виде шариков с промежутками в 2 см. Фарш покрывают краем теста, верхний слой теста прижимают рукой к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырезают вареники специальной формочкой с заостренными краями и с загнутым ободком (для зажима). Оставшиеся обрезки теста используют при повторной раскатке. Готовый полуфабрикат укладывают в один ряд на лотки, посыпанные мукой, и хранят до варки в холодном месте.

Для теста:

• мука пшеничная 325 г,
• вода для замеса теста 150 г,
• яйцо 1/2.
• соль 5 г(вес теста 500 г);
• для фарша:
• картофель 563 г,
• лук репчатый 108 г,
• масло растительное 45 г,
• перец 0,2 г,
• соль 5 г(выход фарша 500 г).

В кипящую подсоленную воду опускают по одному приготовленные вареники, осторожно отделяют их от дна посуды шумовкой и варят 6-8 мин при умеренном кипении. Готовые вареники вынимают шумовкой, дают стечь воде и заправляют луком, поджаренным на растительном масле, или поливают сметаной.

• Вареники 180 г,
• масло растительное или сливочное 10 г,
• лук репчатый 14 г,
• сметана 20 г,
• получаем если с маслом и луком 200 г/15 г, со сметаной 200 г/20 г.