cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций: 2
Время приготовления: 60 мин.

Нам потребуется:

• 300 г филе черной трески без кожи
• 150 г риса "арборио"
• 1 ст. л. чернил каракатицы
• 200 г сливок жирностью 38%
• 100 г сливочного масла
• 100 мл оливкового масла
• 80 мл белого сухого вина
• 2 луковицы шалота
• 1 веточка тимьяна
• 8 долек филе томата
• 2 ч. л. сахара
• 1 ст. л. лимонного сока
• рыбный бульон
• соль, перец

Способ приготовления:

Филе томата выложить в миску. Залить смесью соли, сахара, перца, тимьяна, лимонного сока и убрать в холодильник. 
В сотейнике разогреть половину смеси двух видов масла и обжарить мелко рубленый шалот до прозрачности. 
Добавить рис, прогреть 40 сек. Влить вино и полностью выпарить. 
Постепенно добавлять горячий бульон и готовить способом выпаривания, постоянно помешивая.
Через 8–9 мин. влить чернила каракатицы и сливки. Продолжать готовить еще 6–7 мин. 
В конце добавить сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу. 
Филе трески натереть солью и перцем, обжарить с тимьяном на оставшейся смеси масел на раскаленной сковороде. 
Для подачи выложить ризотто на тарелку, на него поместить рыбу, сверху положить томаты.