cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Для копчения лососины выбирают не слишком жирную тушку, разрезают ее вдоль спины, осторожно отделяют голову; филейные части кладут на доску и натирают солью с обеих сторон. Чтобы лососина приобрела ароматный вкус, добавляют к соли различные пряности, оставляют тушку лежать двое суток, не забывая перевернуть несколько раз. Затем рыбу подвешивают за хвост в коптильне и держат там 5-12 дней, смотря по собственному вкусу.

Копченый лосось считается деликатесом особого рода. У шведов есть особый способ приготовления лосося. Они используют специальные ингредиенты и осуществляют кулинарную обработку рыбы необычным способом, который, однако, гарантирует незабываемый вкус. Так можно коптить и похожих по вкусу радужных форелей, обитающих в прудах. Рыбы должны быть, однако, достаточно крупными и более жирными, чем порционные.

Рыбу следует, оглушить, умертвить, извлечь внутренности и натереть солью для удаления слизи. В этом случае голова и хвост отделяются от туловища. Если отделение головы происходит вдоль колтычка (кости плечевого пояса), для употребления в пищу остается максимум съедобного мяса, а оставшаяся тушка не теряет своей формы. Форель разрезают вдоль, после чего удаляют позвоночник и ребра.

Затем обе половинки рыбы посыпают пряностями. Одну из них кладут кожей вниз и посыпают тонким слоем соли, перца и сахара, а после этого свежим или сухим укропом. Другую половинку кладут внутренней стороной на первую. Приправленную таким образом рыбу перед копчением помещают в емкость, накрывают по всей поверхности плиткой с тяжелым гнетом. Под влиянием такой нагрузки мясо рыбы становится плотным. Через некоторое время его можно будет легко нарезать на куски. Рыбу оставляют на 24 часа в прохладном месте (не в холодильнике!). Лишь после этого начинается ее копчение. И только после этого половинки тушки укладывают кожей на решетку и коптят в плотном дыму в течение 2 часов при максимальной температуре 60°С.

Рыбу подают к столу нарезанной наискось тонкими кусочками поперек тушки так же, как и лосося. К рыбе подают гренки и немного масла. При температуре 4-6°С «лососевая форель» сохраняется относительно долго.