|
Количество порций: 2-4
Время приготовления: смотри рецепт
Вам потребуется:
- 1,2 кг линя,
- 1 петрушка,
- 1 порей,
- 1 сельдерей,
- 4 шт. лука-шалота,
- 1/2 ст. ложки масла,
- 1-3 лавровых листа,
- 10-15 горошин перца,
- пучок зелени,
- 600 г картофеля,
- хрен
Способ приготовления:
Очистить, вымыть и обсушить, как сказано выше, сложить в кастрюлю, залить, чтобы едва покрыло, уже сваренным и остывшим отваром из белых кореньев, луковицы, пучка зелени, 1/2 ложки масла, лука-шалота, гвоздики, лаврового листа, перца и соли. По желанию, влить 1/2-2 стакана белого вина. Варить сначала на большом огне, а потом на слабом около получаса. Когда бульон уварится, долить холодной воды и опять варить, пока бульон не примет желтоватый цвет. Тогда переложить линя на блюдо, полить процеженным рыбным отваром. Отдельно подается к нему отварной картофель и хрен.
Или облить линя следующим соусом: порубить горсть зелени петрушки и укропа, 5-6 белых грибов и 2 штуки лука-шалота, влить стакан белого вина, вскипятить, добавить соли, 4 горошины перца, ложку муки, ложку оливкового масла, вскипятить, разведя 2 стакана бульона, процедить, протереть сквозь сито. Перед подачей положить 50 г мелко накрошенного холодного сливочного масла, размешать, полить уложенного на блюдо линя.
Полезное про линя:
Линя опустить в горячую воду, чтобы очистить от слизи и легче снять чешую. Потом опустить в холодную воду и, держа в ней, соскоблить чешую добела тупой стороной ножа, осторожно, чтобы не повредить кожи; выпотрошить через брюшко, обрезать плавники и жабры, вымыть, обсушить. Самый лучший линь от мая до июля.
|