|
Количество порций: 2-4
Время приготовления: смотри рецепт
Вам потребуется:
- 1,2 кг стерляди,
- 1 сельдерей,
- 1 петрушка,
- 1 порей,
- 4 луковицы,
- 1 лавровый лист,
- 5-6 горошин перца,
- пучок зелени,
- 2-3 соленых огурца,
- 2 стакана огуречного рассола,
- 1 стакан белого вина или рюмка малаги,
- 9 маринованных огурчиков,
- 9 рыжиков,
- 9 оливок,
- 2-4 рака,
- 1 лимон
Способ приготовления:
Очистив стерлядь, как сказано в начале главы, сложить ее в рыбный котел с решеткой, залить холодным отваром, сваренным из белых кореньев, луковиц, специй и пучка зелени, добавить к стерляди очищенных и нарезанных соленых огурцов, немного корнишонов, оливок без косточек, маринованных белых грибов и шинкованных белых кореньев; влить 2 стакана огуречного рассола, стакан белого вина, положить кусочек сливочного масла и поставить на огонь; варить под крышкой 1/4 часа с момента закипания. Тогда осторожно вынуть стерлядь на блюдо, снять кожу, обложить гарниром, который варился, кроме того, раковыми шейками, потом полить отваром, в котором варилась стерлядь.
Подать отдельно хрен с уксусом.
|