cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций: 2-4
Время приготовления: смотри рецепт
Вам потребуется:

• 1,2 кг стерляди,
• 1 сельдерей,
• 1 петрушка,
• 1 порей,
• 4 луковицы,
• 1 лавровый лист,
• 5-6 горошин перца,
• пучок зелени,
• 2-3 соленых огурца,
• 2 стакана огуречного рассола,
• 1 стакан белого вина или рюмка малаги,
• 9 маринованных огурчиков,
• 9 рыжиков,
• 9 оливок,
• 2-4 рака,
• 1 лимон

Способ приготовления:
Очистив стерлядь, как сказано в начале главы, сложить ее в рыбный котел с решеткой, залить холодным отваром, сваренным из белых кореньев, луковиц, специй и пучка зелени, добавить к стерляди очищенных и нарезанных соленых огурцов, немного корнишонов, оливок без косточек, маринованных белых грибов и шинкованных белых кореньев; влить 2 стакана огуречного рассола, стакан белого вина, положить кусочек сливочного масла и поставить на огонь; варить под крышкой 1/4 часа с момента закипания. Тогда осторожно вынуть стерлядь на блюдо, снять кожу, обложить гарниром, который варился, кроме того, раковыми шейками, потом полить отваром, в котором варилась стерлядь.

Подать отдельно хрен с уксусом.