cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций: 4-8
Время приготовления: смотри рецепт

Вам потребуется:

• 1,2-1,6 кг судака,
• перец,
• 1 ст. ложка муки,
• зелень петрушки.
• Кляр: 1 стакан муки,
• 1/3 ч. ложки соли,
• 1/2 ч. ложки сахара,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 1 ст. ложка оливкового масла,
• 2 желтка,
• 2 белка.
• Соус

Способ приготовления:
Очистить, вымыть, снять с костей, натереть чайной ложкой соли, 1/8 ч. ложки перца и 1/2 ложки муки, нарезать небольшими продолговатыми ломтиками. Каждый ломтик, беря вилкой, обмакивать в кляр, так, чтобы весь ломтик был покрыт им. Опускать вилкой в раскаленный фритюр. Когда ломтики подрумянятся, класть на сито, на промокательную бумагу или бумажные салфетки, а затем сложить горкой на блюдо, покрытое сложенной чистой накрахмаленной салфеткой, гарнировать жареной зеленой петрушкой. Кляр следующий: стакан муки, 1/3 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки сахара, чайную ложку сливочного масла хорошенько размешать, влить 1/2 стакана горячей кипяченой воды, размешать, чтобы кляр был густоты сметаны, положить столовую ложку оливкового масла, 2 желтка и 2 взбитых белка.