|
Количество порций: 4-8
Время приготовления: смотри рецепт
Вам потребуется:
- 1,2-1,6 кг судака,
- перец,
- 1 ст. ложка муки,
- зелень петрушки.
- Кляр: 1 стакан муки,
- 1/3 ч. ложки соли,
- 1/2 ч. ложки сахара,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 1 ст. ложка оливкового масла,
- 2 желтка,
- 2 белка.
- Соус
Способ приготовления:
Очистить, вымыть, снять с костей, натереть чайной ложкой соли, 1/8 ч. ложки перца и 1/2 ложки муки, нарезать небольшими продолговатыми ломтиками. Каждый ломтик, беря вилкой, обмакивать в кляр, так, чтобы весь ломтик был покрыт им. Опускать вилкой в раскаленный фритюр. Когда ломтики подрумянятся, класть на сито, на промокательную бумагу или бумажные салфетки, а затем сложить горкой на блюдо, покрытое сложенной чистой накрахмаленной салфеткой, гарнировать жареной зеленой петрушкой. Кляр следующий: стакан муки, 1/3 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки сахара, чайную ложку сливочного масла хорошенько размешать, влить 1/2 стакана горячей кипяченой воды, размешать, чтобы кляр был густоты сметаны, положить столовую ложку оливкового масла, 2 желтка и 2 взбитых белка.
|