cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций: 2-4
Время приготовления: смотри рецепт

Вам потребуется:

• 1,2 кг форели,
• 200 г белых кореньев,
• 2-3 луковицы,
• 1-2 лавровых листа,
• 10-15 горошин душистого перца,
• 1 ст. ложку сливочного масла,
• 1 стакан столвого вина,
• 1/2 стакана мадеры,
• рюмка рома,
• 1/2 ст. ложки масла,
• 1 ст. ложка муки,
• 3 стакана рыбного бульона,
• 400 г молодого картофеля,
• 12-18 раков,
• зелень

Способ приготовления:
Варится, как осетрина.

В рыбный котелок положить рыбу, обложить ее белыми кореньями, луком, пряностями, добавить кусок сливочного масла, влить стакан столового вина, 1/2 стакана мадеры и рюмку рома, добавить рыбного бульона, чтобы рыбу едва прикрыло, плотно накрыть крышкой, залепить тестом, один раз вскипятить на плите, потом поставить в горячую духовку часа на полтора. Перед подачей снять крышку, вынуть форель с решеткой, переложить ее осторожно на рыбное блюдо, слить бульон, заправить его мукой, растертой с маслом, прокипятить в кастрюле, процедить, залить сверху форель, которую гарнировать мелким отварным картофелем, крупными раками, зеленью петрушки.