|
Количество порций:
Время приготовления: смотри рецепт
Вам потребуется:
- 40 раков,
- укроп,
- 2 стакана сливок,
- 800 г судака,
- 2 яйца,
- 200 г сморчков,
- 1 кг картофеля,
- 3 ст. ложки масла.
- Голландский соус
Способ приготовления:
Раков сварить с укропом и солью, очистить, т. е. вынуть шейки и ножки, порубить их, растолочь, протереть сквозь сито. 800 г судака очистить, снять с костей, порубить, потолочь, протереть сквозь сито, смешать с раками. Из скорлупок сделать 50 г ракового масла, положить в пюре, развести 2 стаканами густых сливок, вбить 2 яйца, посолить, размешать. Продолговатую форму с отверстием посередине смазать маслом, на дно уложить отваренные в соленой воде сморчки, влить суфле. За полчаса до подачи начать варить на водяной бане. Выложив на блюдо, в середину поместить мелко нарезанный отварной картофель, посыпанный зеленью и политый маслом. Подать отдельно голландский соус.
|