cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций: 2
Время приготовления: 40 мин

Нам потребуется:

• 2 луковицы-шалот
• 1 стебель сельдерея
• 60 г несоленого сливочного масла
• 1 ст.л. оливкового масла
• 300 г риса для ризотто
• 1 литр овощного бульона
• цедра и сок половины лимона
• мелконарезанные иголочки 2 маленьких веточек розмарина
• 1 яичный желток
• 60 мл (4 ст.л.) тертого пармезана
• 60 мл (4 ст.л.) жирных сливок
• соль
• молотый белый перец

Способ приготовления:

Мелко измельчить лук-шалот и сельдерей. Разогреть 30 г сливочного масла и все оливковое масло в сковороде, добавить смесь лука-шалот и сельдерея, спассеровать до прозрачности примерно 5 минут. Добавить рис и тщательно перемешать. В отдельной кастрюле разогреть бульон.
Добавить половник бульона к рису, постоянно помешивая, пока бульон полностью не впитается. Не переставая помешивать, влить еще половник и продолжать в том же духе, пока рис не сварится почти до готовности.
Добавить к ризотто лимонную цедру и розмарин; взбить яичный желток с лимонным соком, пармезаном, сливками и перцем.
Когда рис сварится, снять с огня, залить соусом, добавить оставшееся сливочное масло и посолить. Подавать, посыпав тертым пармезаном.