cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

(вариант 1)
Ягоды очистить от плодоножек, чашелистиков, вымыть, дать стечь воде, размять, переложить в эмалированную посуду и залить теплым сахарным сиропом из расчета 4 л на 1 кг ягод (на 1 л сахарного сиропа требуется 100-150 г сахара).

Полученную смесь размешать, накрыть марлей, выдер­жать в течение суток при температуре 18-28° С, после чего профильтровать и затем разлить в подготовленные бутылки (лучше всего из-под шампанского), в которые предвари­тельно положить по 4-6 изюмин. Бутылки наполнять по плечики. Бутылки плотно укупорить пробками, завязать шпагатом и вынести в холодное помещение для выдержки и созревания.

Выдерживать в холодном месте 1-2 недели.

Подготовленные ягоды (землянику, малину, ежевику, чернику, можно и другие) раздавить и залить кипятком из расчета 8-10 л воды на 1 кг ягод, накрыть крышкой. Через 10-12 часов процедить, на каждые 10 л жидкости добавить 700-800 г сахара, 20-30 г дрожжей и немного лимонной кислоты. Размешать, накрыть посуду чистой тканью и оставить в теплом месте еще на 12 часов.

Затем разлить в бутылки (не доверху, оста­вить немного свободного пространства), заку­порить пробками и поставить в прохладное место. Через 3 дня квас будет готов.

Дрожжи можно заменить следующей закваской: 5—10 ч. ложек изюма и 1 ч. ложку сахара залить таким же коли­чеством теплой воды и настоять 2-3 дня.

Если квас готовят для того, чтобы сразу его использо­вать, можно не разливать в бутылки. Тогда кастрюлю накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Квас полностью сохраняет свои вкусовые качества в течение 2-3 дней, а потом становится кислым и невкусным.