|
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин. Нам потребуется: 200 г риса карнаролли, 1 луковица шалота, 10 побегов белой спаржи, 80 мл белого сухого вина, 10 г оливкового масла с ароматом белого трюфеля, 40 г оливкового масла, 40 г сливочного масла, 600 мл горячего овощного бульона, 50 г тертого пармезана, соль, черный перец.
Способ приготовления: Лук очистить, измельчить и обжарить до прозрачного состояния на оливковом масле.
Добавить рис и, помешивая, обжаривать его 1 мин. Влить вино. Готовить, пока не исчезнет запах алкоголя.
Продолжать готовить, добавляя небольшими порциями бульон,
каждый раз давая всей жидкости впитаться. Огонь должен быть достаточно сильный, чтобы масса постоянно кипела.
Через 8 мин. добавить очищенную и нарезанную спаржу, продолжать готовить еще 7–8 мин.
Затем снять сковороду с огня, добавить перец, немного соли, сливочное и трюфельное масло, перемешать и всыпать сыр. Перемешать еще раз, дать настояться 1 мин., а затем подать.
|