cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций: 5-7
Время приготовления: 180 минут 

Нам потребуется:

• 1 кг телятины
• 1/2 головки чеснока
• 1 шт. моркови
• 1 шт. корень сельдерея
• 2 стакана воды
• соль и перец по вкус

Для майонеза:

• 500 г растительного масла
• 1 желток
• 2 чайные ложки сахара
• 1 лимон
• соль
• перец
• уксус
• 0,5 шт. лука

Способ приготовления:

Промытое мясо отбить тяпкой, чтобы получился тонкий кусок, смазать его растертым с солью чесноком, поперчить, свернуть туго рулетом, завернуть плотно в салфетку, перевязать шпагатом через каждые 3—4 см, как рулет, положить в продолговатую кастрюлю или жаровню, залить кипящим посоленным отваром из воды с кореньями так, чтобы весь рулет был покрыт жидкостью, поставить на сильный огонь, вскипятить, убавить огонь и варить на слабом огне 1,5— 2 ч. Остудить мясо в бульоне, затем вынуть, обсушить, нарезать толстыми ломтями, разложить на блюдо, залить майонезом. Вокруг мяса положить кусочки отварных, нарезанных кубиками овощей, подбирая по цветам: морковь, репу, свеклу, зеленый горошек, свежие и соленые огурцы, рубленую зелень петрушки и укропа.
Приготовление майонеза. Желток и сахар хорошо растереть, добавить 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса. Растирая непрерывно, прибавлять понемногу масло. Когда получится густая масса, разбавить уксусом и холодным бульоном, в котором варилось мясо, посолить по вкусу и, если нужно, прибавить лимонного сока или уксуса. Добавить лук, нарезанный тонкими кольцами. Соус для этого блюда должен быть довольно густым, поэтому разбавлять его нужно очень небольшим количеством жидкости.