|
Количество порций: 6
Время приготовления: 120 мин. Нам понадобится: 1 большой жирный каплун или курица (3–4 кг), 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока, 200 г сливочного масла, 3 ст. л. тертой апельсиновой цедры, 1 ст. л. измельченного свежего розмарина, 0,5 кг маленьких коктейльных луковичек, 1 головка фенхеля, 1 головка чеснока, 20 мини-морковок, 20 мини-цуккини или патиссонов, 50 мл коньяка, соль, перец.
Способ приготовления: Смешать апельсиновый сок, розмарин, 150 г растопленного масла и 2 ст. л. цедры. Отставить.
Вскипятить большую кастрюлю подсоленной воды, всыпать туда неочищенный лук и варить 20 мин.
Слить кипяток, залить лук холодной водой, дать остыть и очистить кожуру.
Смешать лук с оставшимся растопленным маслом и цедрой, нарезанным тонкими ломтиками фенхелем,
мелко нарубленным чесноком, коньяком, солью и перцем. Каплуна вымыть и обсушить бумажным полотенцем,
натереть изнутри и снаружи солью и перцем. Нафаршировать его луковой смесью,
а несколько луковичек разрезать пополам и засунуть под кожу птицы в области грудки.
Положить птицу в глубокий противень, влить 1 стакан воды.
Хорошенько смазать каплуна апельсиновым соусом и поместить в разогретую до 180°С духовку.
Запекать 1 ч 20 мин., каждые 20 мин. смазывая соусом. Вынуть луковички из птицы и выложить на противень.
Добавить туда же очищенные морковки и мини-патиссоны, перемешать с соусом и готовить еще 30–40 мин.
Вынуть противень из духовки, дать постоять 15 мин. и разделать птицу.
Подать с овощами и образовавшимся соусом в отдельном соуснике.
|