cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций: 12
Время приготовления: сутки

Нам потребуется:

• 1 свиная лопатка с обработанной (надрезанной ромбиками) шкуркой (примерно 9.5 кг)
• 6 зубков чеснока
• 1 см свежего корня имбиря
• 2 свежих красных перца чили (или 1 ч.л. сушеных хлопьев)
• 3 ст.л. оливкового масла
• 4 ст.л. рисового уксуса

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до самого сильного жара. Уложите свиную лопатку на решетку в жарочное блюдо. Натереть на мелкой терке имбирь и чеснок (или раздавить чеснок давилкой), добавить мелконарезанный перец чили (или его хлопья), добавить 1 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. рисового уксуса, смешать. Или же растолочь пряности в ступке, добавить 1 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. рисового уксуса.
Обмазать полученной пастой лопатку - всю поверхность надрезанной шкурки. Поставить в духовку на 30 минут. В отдельной посуде смешать оставшиеся 2 ст.л. оливкового масла с 2 ст.л. уксуса. Извлечь свинину из духовки, уменьшить жар до 120 градусов, перевернуть мясо.
Полить поверхность смесью масла и уксуса, поставить свинину в духовку на нижний противень и оставить на 23 часа - или на дольше. Через 23 часа или за 30-40 минут до подачи увеличить жар до самого сильного, извлечь мясо, снова перевернуть шкуркой кверху, запечь в духовке еще 30 минут до румяной хрустящей корочки.
Вытащить мясо, срезать шкурку, разломать ее на кусочки, нарезать мясо ломтями.