cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций:
Время приготовления: смотри рецепт

Способ приготовления:
Чтобы можно было получить из бульона хороший кусок говядины, без костей, на второе блюдо на 6-8 человек, надо варить бульон не менее чем из 2 кг говядины, и в таком случае брать говядины преимущественно от огузка, но можно и от ссека - горбушки, и от костреца № 6, и от толстого филея.

Сварить из нее на 2 дня бульон с кореньями и пучком зелени с той только разницей, что опустить говядину не в холодную воду, а в кипящую, в посоленный кипяток, чтобы мясо сварилось, сохранив должную сочность. Вскипятить под крышкой несколько раз, снять пену столовой ложкой, но не шумовкой, доварить, неплотно накрыв крышкой, на меньшем огне, потому что в таком случае мясо проваривается равномернее, как на поверхности, так и в середине. Варить 3 1/2 часа, т. е. пока при проколе мяса иголкой не покажется ни капли кровяного сока и когда иголка будет легко проходить в него. Следить, чтобы мясо не переварилось.

Когда говядина сварится, можно посыпать мясо сухарями, поставить на самое короткое время в горячую духовку. Подавая к столу, вырезать самую мякоть, нарезать ее поперек волокон самым острым ножом длинными ломтиками, уложить вдоль блюда, по возможности сохраняя форму куска. Разрезанная поперек волокон и уложенная на блюдо говядина подается на второе блюдо горячей, и к ней подается или горчица, или хрен с уксусом, или отварной картофель и разные подливки или салаты.

Подается отварная говядина и с гарниром из разных овощей, кореньев, зелени и грибов, также запеченной с рисом, макаронами, вермишелью и пр.