|
Количество порций: 2-4
Время приготовления: смотри рецепт
Вам потребуется:
- 9 котлет,
- 2 яйца,
- 6 сухарей или 1/2 стакана муки,
- 100 г масла
Способ приготовления:
Взять телячьи котлеты, обчистить их, как сказано в примечании. Посолить, обмакнуть каждую котлету в яйцо и сухари или без яиц обвалять в муке, положить на сковороду с горячим маслом, поджарить с обеих сторон так, чтобы они были сочны и золотистого цвета.
Подавая, облить их процеженным соком, в котором жарились, добавив 2-3 ложки бульона. Подать к ним какой-нибудь салат.
Полезная информация:
При отбивании телячьих котлет или филе вроде бифштекса надо отбивать очень легко и мало, так как телятина нежнее говядины, отбивать, следовательно, надо только для того, чтобы придать должную форму и сгладить волокна, но не для мягкости. Причем надо срубить верхние позвонки косточек, выдернуть жилу, разрезать вдоль по ребрам на котлеты, каждую из них обчистить, т. е. срезать лишнее мясо с косточки, обрезать сухожилие; тогда их отбить, как сказано выше, посолить с обеих сторон, слегка посыпать перцем (обвалять в яйце и сухарях). Сначала поставить на сильный огонь; когда с обеих сторон подрумянится, огонь убавить, дожарить отбивные до полной готовности. Уложить на блюдо косточками внутрь. По желанию завернуть каждую косточку в бумажную кокарду и т. д.
|