cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает
cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает
Шпик домашний
Для посола домашнего шпика лучше подобрать сало толщиной не менее 3 см, из тонкого сала качественного шпика не получается. Свежее свиное сало со шкуркой нарезать крупными прямоугольными кусками или полосами шириной сантиметров 10 и длиной 25-30 см. У крупных кусков посередине сделать глубокие, до самой шкурки надрезы. Подготовленные куски натереть солью со всех сторон, стараясь также, чтобы она попала в надрезы. На дно выбранной тары (это могут быть деревянные или фанерные ящики, устланные пергаментной бумагой, деревянные чистые кадушки, эмалированные широкие кастрюли и т. п.) насыпать слой соли толщиной 0,5-1 см, на соль уложить рядами, вплотную друг к другу без пустот, шкуркой вниз натертые солью куски сала, пересыпая каждый ряд солью, в т. ч. и верхний ряд. Остающиеся пустоты между стенками тары и кусками сала также засыпать солью. Наполненную тару накрывают и ставят в прохладное темное место. Сверху установить гнет, но этого можно и не делать. Желательно через каждые 5 дней куски сала перекладывать, меняя местами верхний и нижний ряды. Через 2-3 недели домашний шпик будет готов к употреблению. Хранить его следует в темном прохладном месте. При таком засоле на 10 кг сала потребуется не менее 1 кг соли. После полугодового хранения, чтобы шпик не пожелтел, его следует промыть водой и, уложив в соответствующую тару, залить прокипяченным и охлажденным крепким солевым раствором (на 1 л воды 200 г соли). Хранить шпик в рассоле также необходимо в прохладном темном месте. |