cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций: 1-3
Время приготовления: 120+ мин

Нам потребуется:

• ерши или окуни - 150 г
• икра паюсная - 8 г
• петрушка - 5 г
• сельдерей - 5 г
• лук - 10 г

Способ приготовления:

Варим бульон из обработанной рыбы: доводим до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варить  ещё 40-50 минут. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры. Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду (по 1-2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масса (икринки должны быть тщательно растерты). После этого массу развести холодной водой (0,4-0,5 л воды на 100 г икры) и добавить соль. Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20-30 минут. Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (оттяжка оседает на дно), а затем процедить. Рыбный бульон подают в бульонных чашках.