|
Количество порций: 2 - 5
Время приготовления: смотри рецепт
Вам потребуется:
- Петрушка 60 г,
- сельдерей 22 г,
- пастернак 40 г,
- лук репчатый 24 г,
- лук-порей 39 г,
- щавель 26 г,
- шпинат 27 г,
- огурцы 50 г,
- масло сливочное 10 г,
- зелень 3 г,
- молоко 75 г,
- яйцо 1/4
Способ приготовления:
Рассольник московский готовят на мясном бульоне или с курицей, потрохами домашней птицы, почками. Обработанные почки бланшируют, промывают, заливают водой и варят до готовности. Белые коренья (петрушку, сельдерей, пастернак) шинкуют соломкой и пассируют. Лук репчатый и порей (белую часть) шинкуют и пассируют. Щавель и шпинат перебирают и нарезают. Огурцы очищают от кожицы и семян и шинкуют ломтиками. Мясной бульон нагревают до кипения, кладут пассированные овощи, огурцы, специи и варят 10—15 мин. Затем добавляют шпинат, шавель, соль, прокипяченный рассол. Перед подачей рассольник заправляют льезоном (для приготовления льезона желтки разводят кипяченым молоком и прогревают, не допуская кипения, до загустения) и добавляют почки, кусок курицы или потроха.
|