|
Количество порций: 2 - 5
Время приготовления: смотри рецепт
Вам потребуется:
- Тесто: мука 635 г, сахар 25 г, масло 35 г, меланж 60 г, соль 10 г, дрожжи 20 г, вода 250 г.
- Вес теста для расстегаев 120 г. Фарш 40 г, малосольная рыба (кета или семга) 7 г.
- Фарш рыбный: сом 2278 г, или судак 2135 г, или морской окунь 1553 г, или треска, пикша 1404 г или горбуша, или кета 1864 г, лук репчатый 150 г, масло 100 г, мука 10 г, зелень 3 г, соль, перец.
- Фарш с визигой: визига сушеная 180 г или сырая 720 г, яйцо 5 г, масло 75 г, мука 10 г, зелень 10 г, соль 12 г, перец 0,5 г.
Способ приготовления:
Прозрачный рыбный бульон, подают в чашках. К ухе подают два горячих расстегая, ломтик лимона и зелень. Для расстегаев готовится опарное тесто более густой консистенции, чем для пирогов. После расстойки тесто разделывают на отдельные лепешки, на середину которых кладут фарш, и защипывают края, оставив середину расстегая открытой. Расстегаи укладывают на лист, дают “подняться”, смазывают яйцом, в открытую середину каждого расстегая кладут по кусочку малосоленой рыбы. Выпекают в жарочном шкафу.
Фарш рыбный: филе свежей рыбы припускают, рубят, добавляют вареный рассыпчатый рис, слегка пассированный лук, рубленую зелень, белый соус и перемешивают.
Фарш из визиги: визигу вымачивают несколько часов, варят под крышкой при слабом кипении до готовности и измельчают в мясорубке. Мелкошинкованный лук слегка пассируют, соединяют с визигой, добавляют рыбный бульон и припускают. После этого визигу заправляют рублеными яйцами, солью, перцем и рубленой зеленью петрушки.
|