cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций: 500 г
Время приготовления: смотри рецепт
Вам потребуется:

• Говядина 77 г,
• свекла 75 г,
• капуста 100 г,
• картофель 133 г,
• морковь 25 г,
• корень петрушки 10 г,
• лук репчатый 18 г,
• чеснок 2 г,
• томат-пюре 20 г,
• мука пшеничная 3 г,
• шпик 5 г,
• сало свиное 10 г,
• сахар 5 г,
• уксус 3%-ный 5 г,
• перец 0,01 г,
• лист лавровый 0,01 г,
• перец болгарский 13 г,
• сметана 15 г,
• зелень петрушки и укропа 5 г.

Способ приготовления:
В закипевший костный бульон добавляют сырое мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порционные куски. Свеклу нарезают соломкой (мелкой или покрупней - на ваш вкус), солят, добавляют небольшое количество уксуса, добавляют жир из уже готового мясного бульона, сахар, томат-пюре и все тушат до полуготовности. Порезанные мелко морковь и петрушку а также лук, нарезанный дольками, слегка обжаривают на жиру.

В процеженный кипящий бульон добавляют нарезанный дольками картофель, и доводят все до кипения, добавляют нарезанную крупной соломкой капусту и варят 10-15 мин. Затем закладывают тушеную свеклу, пассированные овощи, нарезанный болгарский перец, пассированную, разведенную бульоном муку и кипятят 5 мин. После этого заправляют борщ салом, толченным с чесноком, а также солью и специями, доводят до кипения и настаивают в течение 10-15 мин. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и посыпают мелконарезанноп зеленью.

К борщу рекомендуйся подавать пампушки с чесноком.