cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций: 500 г
Время приготовления: смотри рецепт
Вам потребуется:

• Баранина 54 г,
• свекла 75 г,
• капуста белокочанная 100 г,
• картофель 100 г,
• фасоль 20 г,
• яблоки 10 г,
• морковь 13 г,
• лук репчатый 18 г,
• зелень петрушки 5 г,
• сало свиное 5 г,
• шпик 10 г,
• томат-пюре 15 г,
• специи 0,02 г,
• квас-сыровец 50 г,
• сметана 15 г.

Способ приготовления:
Взять свеклу, порезать еее мелкой соломкой и потушить в жире и томате-пюре (не зажаривать!). По мере тушения добавлять постепенно свекольный квас. В уже кипящий к этому моменту мясной бульон кладут капусту, картофель кубиками, после чего варят до полуготовности. Затем в получившийся бульон добавляют тушеную свеклу с квасом, пассированные коренья и лук, вареную фасоль с отваром, дольки яблок кислых сортов и варят все вместе еще 5-7 мин. После этого кладут лавровый лист, перец душистый, все заправляют толченым шпиком. При подаче в тарелку кладут кусочек баранины и сметану.

К борщу рекомендуется подавать пампушки с чесноком.

Приготовление кваса-сыровца. Нарезанный кусками черствый ржаной хлеб подсушивают в духовом шкафу. Часть предназначенной для кваса муки (2/3) заваривают вместе с хлебом кипятком, накрывают тканью и оставляют на сутки. Оставшуюся муку разводят теплой водой, добавляют дрожжи и оставляют для брожения на сутки. Полученную опару вливают в подготовленную смесь хлеба, муки и воды, хорошо перемешивают и разводят теплой водой. Через несколько дней квас готов к употреблению. Хранят квас в прохладном месте, доливая его по мере использования водой.

Для этого потребуется:

• Сухари ржаные 2000 гр,
• мука ржаная 400 гр,
• дрожжи 40 гр,
• вода 15 000 гр.
• на выходе получаем 10 000 гр.

Квас-сыровец можно приготовить и из одной муки. Для этого часть муки (2/3) заливают кипящей водой, замешивают тесто до густоты сметаны и ставят на сутки в теплое место (23-25C). Отдельно теплой водой разводят дрожжи, всыпают оставшуюся часть муки и оставляют
в теплом месте для брожения. Перебродившую массу смешивают с тестом, разводят теплой водой и оставляют на несколько дней. Хранят квас в прохладном месте, доливая его по мере использования водой.

Для этого потребуется:

• Мука ржаная 2500 гр,
• дрожжи 40 гр,
• вода 20 000 гр,
• Выход 10 000 гр.