cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций:
Время приготовления: смотри рецепт
Вам потребуется:

• 400 г говядины,
• 100 г основных кореньев,
• 800 г костей (от вчерашней жареной телятины),
• 2-3 горошины душистого перца,
• 1/2 лаврового листа,
• кусочек мускатного цвета,
• 1 гвоздику,
• 4 г кардамона.
• Оттяжка:
• 400 г мягкой сырой телятины,
• 3 белка,
• зеленый укроп

Способ приготовления:
Вскипятить 3 раза бульон № 1 из 400 г говядины; снять пену, процедить. Положить 200 г основных неподжаренных кореньев, 800 г оставшихся костей от жареной телятины, предварительно разбив их, слегка посолить и поставить на огонь.

Между тем приготовить оттяжку: взять 400 г мягкой сырой телятины, мелко порезать, пропустить через мясорубку, переложить в миску, добавить 3 взбитых белка, развести 1 1/2 стакана холодной воды, размешать до получения однородной массы. За полтора часа до подачи разбавить стаканом горячего бульона, размешать, влить в кипящий бульон, размешать, оставить кастрюлю на слабом огне, неплотно прикрыв крышкой, часа на полтора, но никак не более, процедить сквозь салфетку.