cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Способ приготовления:
Суп с мучной заправкой приготовляется из белого бульона, который варится не только без поджаренных, но иногда и совсем без основных кореньев, которые можно, впрочем, варить в бульоне по желанию, но только не поджаривать их. Полагается варить в нем только печеную луковицу и пучок зелени: петрушки, сельдерея и порея. Для этого рода супов не требуется крепкого бульона и поэтому берется на 6-8 человек 0,5-1,2 кг мяса. Говядина берется от бедра, подбедерка, грудинки и пр. сортов с прибавлением телячьей голяшки, в размере 1/5 относительно всего количества говядины. На 6-8 тарелок берется муки на заправку от 1/2 до 3/4 стакана. За полтора часа до подачи надо ее слегка подрумянить с маслом, развести частью процеженного бульона, прокипятить, влить в остальной кипящий процеженный бульон, вскипятить. Из такого бульона варятся разные щи и борщ. В таком случае в него кладут и перец, и лавровый лист.