cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций: 2-4
Время приготовления: смотри рецепт

Вам потребуется:

• 0,8-1,2 кг говядины,
• пучок зелени,
• 1 сельдерей,
• 1 стакан риса,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 1/2 стакана сливок

Способ приготовления:
Сварить белый бульон из 1,2 кг говядины и пучка зелени; 1 стакан риса сварить, как сказано выше, протереть, развести процеженным бульоном, прокипятить, процедить сквозь салфетку, положить желтки со сливками, довести до кипения. Всыпать в супницу немного сваренного, но не протертого риса, залить бульоном и подать.

Общие правила приготовления
Супы-пюре из круп готовятся по большей части из перловой крупы или риса и в них кладется льезон из желтков и густых сливок для того, чтобы протертые крупы не отделялись от бульона и не оседали на дно.

Для самостоятельного супа-пюре из перловой крупы или риса надо брать на 6-8 человек по 200 г круп, т. е. по 1 стакану, а если этот шлем прибавляется только в пюре из мяса, то достаточно по 100 г, т. е. по 1/2 стакана круп.