cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций: 2-4
Время приготовления: смотри рецепт

Вам потребуется:

• 1,2 кг говядины или 800 г говядины и 400 г ветчины,
• 1 морковь (1 луковица),
• 2 полных стакана или 400 г бобов,
• пучок зелени петрушки и сельдерея,
• 1 ст. ложка масла (2 желтка и 1/2 стакана сливок),
• 1/2 черствой булки (зеленый укроп)

Способ приготовления:
Сварить белый бульон, как обычно, из говядины с добавлением, кто любит, ветчины, снять жир, лроцедить. Между тем взять 400 г бобов, намочить их заранее на несколько часов в холодной воде и дальше готовить, как сказано о гороховом супе.

Когда будет совершенно готов и процежен, можно положить в него 2 желтка с 1/2 стакана сливок, размешать, довести до кипения или просто посыпать зеленью и подать. К этому супу подаются гренки и кусочки ветчины.

Общие сведения о подобных супах:
Варить белый бульон из говядины от бедра, подбедерка или середины грудины, по большей части без кореньев, но с пучком зелени.

В эти супы не всегда кладется мука с маслом, иногда годится и черствая, натертая городская булка, которая варится вместе с теми овощами, из которых приготовляется пюре; льезон из желтков и сливок кладется также по желанию. В суповую миску можно класть нарезанную кусочками и вскипяченную в бульоне ветчину.