cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Пельмени готовятся из того же теста, что и лапша, т. е. из 1 яйца или 2 желтков, 2 1/2 ст. ложки воды, 1/2 ч. ложечки соли и 200 г муки.

Раскатать очень тонко, положить фарш, загнуть края, смазав их предварительно взбитым яйцом, вырезать пельмени величиной в 1/2 стакана, слепить покрепче края, опустить в кипящую подсоленную воду, беря на каждые 3 стакана воды по 2 ч. ложечки соли, или еще лучше в процеженный кипящий бульон, сразу же убавить огонь, варить, но не кипятить, пока не всплывут. Переложить шумовкой в суповую миску на измельченный укроп, залить процеженным бульоном и тем, в котором варились пельмени, процеживая его сквозь салфетку, но в таком случае его нельзя слишком солить.

Пельмени с мясным фаршем

Приготовить тесто и делать все так, как сказано в начале главы. Фарш приготовить следующим образом: 300 г вареной или сырой говядины пропустить через мясорубку, 1/2 луковицы поджарить с 1/2 ст. ложки масла, всыпать мясо, посолить и поперчить по вкусу.

Пельмени с грибным фаршем

• 2 желтка, 2 1/2 ст. ложки воды, 200 г муки, 100 г грибов, 20 г масла, 1 луковица

Готовить, как сказано в начале статьи. Фарш следующий: 100 г сушеных грибов промыть, обдать кипятком, вскипятить, слить воду, опустить грибы в 3 стакана горячей воды или бульона, сварить до мягкости, мелко порубить. 1/2 луковицы поджарить в 1/2 ст. ложки масла, всыпать грибы, поджарить, посолить. Нафаршировать пельмени и варить, как было описано. Эти пельмени подаются в грибном супе. Грибной отвар употребить в тот же грибной суп.