cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций:
Время приготовления: 20 минут
Вам потребуется:

• Для супа:
• на 1,5 л воды - 250 г бараньей грудинки,
• 3 картофелины,
• 2 луковицы,
• 2 моркови,
• 1 корень сельдерея,
• 1 сладкий перец,
• 1 зубчик чеснока, полстакана гороха,
• растительное масло для пассерования овощей,
• укроп, соль, специи по вкусу.
• Для одной фрикадельки:
• 80 г мякоти баранины,
• по 1 неполной чайной ложке отварного риса и нарубленного репчатого лука.

Способ приготовления:

Первым делом обработайте горох - переберите его и замочите в холодной воде на 2-3 ч. Теперь мясо. Понадобится баранина двух видов: грудинка с косточками (для бульона) и мякоть, которая пойдет на изготовление фрикаделек. Оба куска освободите от лишнего жира, пленок, промойте, обсушите и опустите в холодную воду. Поставьте бульон вариться, а тем временем нашинкуйте лук, перец, морковь, корень сельдерея и спассеруите на растительном масле. Когда бульон дойдет до полуготовности опустите в него замоченный горох, а ближе к концу варки - нарезанный кубиками очищенный картофель и спассерованные овощи. Достаньте мясо из супа, а остальную массу протрите через сито или измельчите в блендере вместе с мясом, снятым с косточки.

Полученное пюре еще раз проварите, затем положите в суп фрикадельки. Для этого пропустите мясо через мясорубку, добавьте в фарш мелко нашинкованный лук и отварной рис. Сформируйте крупные фрикадельки - размером с куриное яйцо. Отварите их до готовности, а за 5 мин до снятия кастрюли с плиты добавьте в суп мелко нарубленный чеснок, специи и посолите. В каждую тарелку положите 1 -2 фрикадельки, налейте густой, ароматный суп, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.