cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций:
Время приготовления: 90 минут
Вам потребуется:

• На 2,5 л воды - 500-700 г мяса с косточкой,
• 600 г квашеной капусты,
• 1-2 моркови,
• 1-2 корня петрушки,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки томата-пасты,
• 1 ст. ложка пшеничной муки,
• 2 ст. ложки кулинарного жира,
• 2-3 кости от свиных сырокопченостей,
• специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Начинают готовить такие щи в достаточно большой (лучше толстостенной) кастрюле. Первым делом сварите мясной бульон. Для него возьмите не слишком постное мясо с косточкой. Например, хорошие наваристые щи получаются из передней части грудинки. Чтобы бульон был более крепким, мясо с костью положите в холодную воду, а кастрюлю держите открытой на слабом огне. Когда бульон закипит, снимите пену и влейте в него столовую ложку холодной воды (эту операцию повторяйте, пока пена не перестанет образовываться). Пока варится бульон (около 2 ч - до полуготовности), займитесь овощами. Квашеную рубленую капусту потушите с жиром, костями свиных сырокопченостей и половиной столовой ложки томата-пасты. Через 1,5-2 ч, когда капуста станет мягкой, красноватой, выложите ее в бульон и варите около 1 ч. Примерно за полчаса до окончания варки добавьте обжаренные с томатом-пастой коренья, а за 10-15 мин - специи, мучную пассеровку, соль по вкусу. Снимите кастрюлю с огня и разлейте щи в порционные глиняные горшочки. В каждый положите по кусочку мяса и растертой с солью дольке чеснока. Накройте горшочки крышками или тестяными лепешками и поставьте томиться в средне разогретую духовку примерно на полчаса.