cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций:
Время приготовления: смотри рецепт

Вам потребуется:

• 400 г говядины,
• 100 г шпика,
• 1 морковь,
• 1/2 сельдерея,
• 1/2 порея,
• 1 луковица,
• 1/2 ст. ложки масла,
• 1/2 ст. ложки муки,
• 20 г сухого бульона,
• 1/2 ст. ложки лимонного сока.
• Если соус к паштету, то прибавить 1/2 стакана мадеры, 4-5 шт. трюфелей

Способ приготовления:
400 г говядины разрезать, положить в кастрюлю 100 г шпика с кореньями, поджарить докрасна, влить 3 стакана воды, пусть кипит с полчаса, процедить, 1/2 ст. ложки масла поджарить с 1/2 ст. ложки муки, развести этим бульоном, прокипятить, положить 20 г мелко нарезанного сухого бульона, немного лимонного сока, соли, вскипятить, отставить, дать настояться, снять сверху жир, процедить.

Если этот соус подается к жаркому, то вместо указанных 400 г говядины взять 2 стакана соуса, в котором жарилось мясо. Если предназначается для паштетов, то надо прибавить в него 1/2 стакана мадеры, 4-5 шт. трюфелей и амореток.