|
Количество порций:
Время приготовления: смотри рецепт
Вам потребуется:
- 200 г масла,
- 2 полные ч. ложечки муки,
- 1 стакан бульона,
- сок из 1/2 лимона,
- 1 желток,
- 1/2 ч. ложки соли
Способ приготовления:
Взять 200 г сливочного масла, положить его за полчаса до подачи в маленькую эмалированную кастрюльку, поставить на слабый огонь, чтобы масло, беспрестанно помешиваемое лопаточкой, распустилось и сильно нагрелось, но не закипело. В то же самое время надо подсыпать 2 ч. ложки муки и одновременно подливать 1 стакан процеженного белого бульона, посоленного 1/2 ч. ложки соли. Когда соус загустеет, прибавить огонь, дать хорошенько вскипеть, отставить от огня и в ту же минуту добавить, сильно мешая, 1 сырой желток, взбитый с лимонным соком из 1/2 лимона, тотчас подавать, процедив соус сквозь ситечко, прямо в соусник.
Этот соус подается к отварной рыбе, цветной капусте, горошку, спарже, артишокам и пр
|