cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций: 4-6
Время приготовления: 90 мин

Нам потребуется:

• 1 небольшой баклажан
• 2 чайных  ложки соли
• 500 г кабачков цуккини
• 2 луковицы
• 2 красных перца и 1 желтый перец
• 4 больших мясистых помидора
• 10 ст. ложек оливкового масла
• 3-4 зубчика чеснока
• ½  чайной лодки молотого кориандра
• 1 ст. ложка  рубленого базилика
• 1/3  чайной ложки соли
• щепотка молотого черного перца
• 125-250 мл овощного бульона или воды
• 1ст. ложка  рубленой петрушки

Способ приготовления:
  
Баклажан нарезать кружочками толщиной в 1 см, посыпать солью, положить на тарелку, придавить другой тарелкой и оставить на 30 минут. Слить выделившийся сок. Нарезать цуккини кружочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Перцы нарезать полосками. Томаты очистить от  кожицы и нарезать мякоть кубиками. Разогреть масло в сковороде и каждый вид овощей (кроме томатов) отдельно обжарить в масле, не подрумянивая. Чеснок очистить и мелко нарезать. Жареные овощи смешать с чесноком, кориандром, базиликом, приправить солью и перцем, положить в кастрюлю и залить таким количеством овощного бульона или воды, чтобы он покрывал овощи на 2 см выше. Тушить овощи под крышкой на слабом огне 30 минут. После этого смешать томаты и петрушку с овощами и готовить еще 15 минут.