cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций: 8
Время приготовления: 2 часа+

• 600 г слоеного теста

Для начинки:

• 800 г печени любой птицы  
• 400 г мякоти телятины
• 250 г копченой грудинки
• 450 г вареного куриного филе
• 50 г молотых грецких орехов
• 50 г белого хлеба без корки
• 200 г шампиньонов
• яйцо 4 шт
• 130 мл молока
• 50 мл красного сухого вина
• мускатный орех
• масло сливочное 50 г
• желток яичный
• 0,5 ч. л. шафрана
  
  Способ приготовления:
  
  Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на холоде на 2 часа. 
  Для первого слоя начинки печень поварить 10 мин., 
  а нарезанную кусочками телятину обжаривать в сливочном масле 20 мин. 
  Пропустить через мясорубку печень, телятину и грудинку, перемешать, добавить хлеб, замоченный в молоке. 
  Из яиц приготовить омлет, мелко порубить и вместе с орехами добавить к фаршу. 
  Приправить солью, перцем, тертым мускатным орехом. 
  Для второго вида начинки грибы порезать, сбрызнуть вином. 
  Для третьего слоя начинки порубить и приправить куриное филе. 
  Тесто разделить на 2 части, раскатать. Форму застелить бумагой для запекания, выложить в нее половину теста.
  Сверху поместить начинки: мясную, грибную и куриную. 
  Накрыть второй половиной теста, защипать. Выпекать 30 мин. в духовке при 200С. 
  За 10 мин. до конца смазать желтком, смешанным с шафраном. Подать с квасом.