|
Количество порций:
Время приготовления: смотри рецепт
Способ приготовления:
Крем сырой готовится без желтков. Один сорт кремов готовится из одних взбитых сливок, сахара и желатина, а другой — из взбитых сливок, желатина и сахарного ягодного или фруктового пюре, и в таком случае сахар размешивается сначала с пюре, а не со сливками.
Полезная информация:
1. Для всех кремов употребляется желатин. На форму на 6 человек надо от 5 до 6 листочков желатина.
2. Желатин надо намочить в холодной воде, отжать, опустить в 1/4 стакана кипятка, мешая, дать в нем совершенно раствориться, но не кипятить и теплый вливать непременно тонкой струйкой, не переставая взбивать.
3. Форму надо брать тонкую, металлическую, с отверстием в середине, чтобы крем одновременно застывал. Когда масса готова, форму надо смочить холодной водой и посыпать сахаром. Потом переложить в нее готовую кремовую массу, форму поставить на лед или снег, а за неимением их в холодную воду.
4. Перед подачей опустить форму в теплую воду, обтереть ее, накрыть круглым небольшим блюдом, опрокинуть, снять форму, подавать.
5. Сливки для взбивания должны быть густые. Их надо взбивать если не на льду, то в холодном месте веничком в просторной и глубокой посуде, вынуть шумовкой на блюдо, чтобы в них не оставалось ни капли жидкости, и тогда сквозь ситечко всыпать в них сахар. Пропорция рассчитана на 6 человек. Есть два сорта кремов: сырой и заварной.
|