cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций: 4-6
Время приготовления: 60 мин

Нам потребуется:

• 1 курица
• 1,5 л воды
• 2 луковицы
• 3 лавровых листа

Для соуса сациви:

• 8 луковиц
• 3 стакана очищенных грецких орехов
• 2 ст. ложки пшеничной муки
• 3 ч. ложки мелко рубленного чеснока
• 1 ч. ложка кориандра
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 0,5 ч. ложки корицы
• 5 бутонов гвоздики
• 1 ч. ложка хмели-сунели
• 1 ст. ложка гранатового сока (или винного уксуса)
• 0,25 ч. ложки толченого стручкового перца
• 0,5 стакана куриного жира (топленого или снятого с бульона)
• 3 стакана куриного бульона
• соль

Способ приготовления:

Подготовленную курицу отварить до полуготовности, вынуть из бульона, посолить, уложить на противень брюшком вниз, подлить немного бульона и обжарить в духовке до полуготовности. Время от времени поливать выделяющимся соком и переворачивать. На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире спассировать муку до бледно-желтого цвета, развести ее охлажденным бульоном, вскипятить. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром, солью, слить бульон и соединить с подготовленным луком. Потушить вместе 15—20 мин. Затем положить гвоздику, корицу, хмели-сунели, добавить гранатовый сок и прогреть на медленном огне 5—8 мин. Готовую горячую птицу нарезать кусками, залить горячим соусом сациви, остудить.