cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций: 4-6
Время приготовления: 6+ ч

Нам потребуется:

• 2—3 кг мяса (субпродуктов)
• 10—12 горошин душистого перца
• 3—4 лавровых листа
• 2 луковицы
• 1 головка чеснока
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Опалить на огне субпродукты. Удалить щетину. Замочить в холодной воде на 30 мин, затем хорошо вымыть и оскоблить. Мясо нарезать крупными кусками, залить холодной водой, которая должна быть выше содержимого на 2 см, довести до кипения. Для того чтобы студень получился прозрачным, как только бульон закипит, его нужно слить, мясо промыть и опять залить холодной водой. Затем кипятить на медленном огне 5—6 ч, снимая пенку и жир. Варить студень при закрытой крышке. За 1 час до окончания варки крышку снять и варить без нее. За 15 мин до готовности в кастрюлю положить горошек, лавровый лист и соль. Готовый бульон слить в другую емкость через мелкое сито. Мясо мелко порубить, добавить чеснок, лук, разложить по тарелкам. Залить горячим бульоном и поставить на холод до полного застывания. Подавать со специями (горчицей, хреном, соусом), солеными огурцами, горячим отварным картофелем.