cafemangalhouse - все о вкусной еде и том, что ее окружает

Количество порций:
Время приготовления:

Вам потребуется:

• яблоки - 20 кг
• листья черной смородины - 100 г
• листья вишни - 100 г
• листья дуба - 100 г
• Для приготовления рассола:
• вода - 10 л
• соль - 100–150 г
• сахар - 200–300 г или мед - 400–500 г
• солод - 100 г
• Для приготовления солода:
• мука ржаная - 2 ст. л.
• вода холодная - 2 ст. л.
• кипяток - 1 ст.

Способ приготовления:
Для мочения пригодны крепкие, здоровые плоды поздних осенних и зимних сортов, а также китайские и райские яблочки. Отберите их, вымойте чисто-чисто. Приготовьте бочонок - лучше всего дубовый, именно он придаст яблокам неповторимый вкус.

Чистый и сухой бочонок ошпарьте кипятком. На дно положите слой сухой соломы, предпочтение лучше всего отдать ржаной. На нее - листья черной смородины, вишни, дуба. Их тоже надо предварительно вымыть и ошпарить кипятком.

Яблоки укладывайте рядами, а чтобы они не мялись и обладали отменным вкусом и ароматом, ряды также следует перестилать ржаной соломой и листьями. Их слой должен быть обязательно сверху. Укройте все это холстинкой, на нее положите специально изготовленное деревянное донышко (как при засолке капусты) и гнет.

После этого залейте рассол таким образом, чтобы весь верхний ряд был им покрыт. Самые вкусные яблоки получаются, если добавить в них самодельный солод: разболтайте муку (конечно, лучше всего ржаную) в холодной воде и потом заварите ее кипятком.

Неделю, а то и десять дней, бочонок следует держать в тепле, а потом перекатить его в погреб или подвал. Такие моченые яблоки хранятся до весны, причем со временем они становятся еще вкуснее. Вот только один совет - первое время нужно следить за поверхностью бочонка, и если появится плесень - сразу ее снимать.

Мочить яблоки можно и по-другому - в капусте, причем вкус от этого не только не портится, а наоборот, улучшается.