|
Количество порций:
Время приготовления: смотри рецепт
Способ приготовления:
Масло, употребляемое для жаренья, так называемое «русское масло», перетапливается следующим образом: взять 4 кг сливочного масла, положить его в большую кастрюлю, влить 40 стаканов воды, поставить на слабый огонь, мешать, пока масло не распустится совершенно. Тогда отставить кастрюлю, поставить в холодное место. Когда масло застынет, сделать в нем сбоку небольшое отверстие до самого дна, слить воду, налить свежую, опять растопить масло, повторить это 3-4 раза, пока вода, которая будет стекать, не будет совершенно чистой. Тогда масло посолить, как сказано выше, мелкой солью, сложить в горшки или кадочки, накрыть тряпочкой, залить очень соленой водой, держать в холодном, но сухом месте. Приготовленное таким образом масло не портится в течение 3-4 лет.
|